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为什么手撕牛肉微生物会超标呢?怎样解决
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产品: 浏览次数:1069为什么手撕牛肉微生物会超标呢?怎样解决 
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最后更新: 2016-01-12 01:42
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手撕牛肉生产过程如何防止微生物污染呢?微生物菌落总数超标了怎么办,什么原因导致手撕牛肉菌落总数超标的?采用什么有效措施预**落总数。手撕牛肉暴露环节较多且长时间暴露的车间空气里,如果生产车间环境空气微生物数量较多,那么微生物就会沉降在牛肉表面,进而附着滋生繁殖,最终导致牛肉产品微生物超标。 手撕牛肉是四川一带的汉族风味名吃,属于川菜系。本品属自然健康的美味食品,无防腐剂,肉质密实,有酱香味。以山楂或茶叶包、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果、酱汁,葱段,姜片等制作而成。 手撕牛肉制作方法: 1、将牛肉洗净,切成小块,放在锅里打飞水捞出。 2、将牛肉放入干净的锅里,放入大料,花椒,桂皮,姜片,香葱,料酒大火煮开,改小火,煮至肉烂。 3、把煮好的牛肉撕成细长条。 4、辣椒油的做法:锅里放油,放一小撮花椒炸熟捞出,辣椒末碗里放一小把芝麻,少放点盐,把花椒油倒入碗中,把辣椒炸熟。 5、把香菜,香葱切成段,把辣椒油,香菜,香葱,盐,味精放入牛肉丝中拌好即可。 手撕牛肉生产过程容易受到微生物污染,导致菌落总数超标的现象时有发生。 12月21日河南省食药监局发布关于2016年第49期食品安全监督抽检情况的通告。通告显示3批次手撕牛肉菌落总数超标。据了解,近期,河南省食品药品监督管理局在承担国家食品安全监督抽检任务中,抽检了饼干、炒货食品及坚果制品、淀粉及淀粉制品、肉制品等22大类2734批次样品,检出不合格93产品批次。其中,沈丘县御品清真食品有限公司生产的3批次豫品手撕牛肉(200g/袋)检出菌落总数超标。按照GB/T23586-2009《酱卤肉制品》规定,手撕牛肉中菌落总数不得超过80000CFU/g。 从事食品行业安全杀菌,微生物控制多年的钟成经理认为,手撕牛肉微生物污染主要原因在于暴露在空气中的环节较多,并且车间的微生物数量超出正常范围,微生物有较多机会污染牛肉制品。为此,制定符合食品企业微生物控制方案。 1)食品级杀菌剂通过欧盟食品工业认证,符合FDA检查的消毒方式; 2)经过军事医学科学院安全检测,以及国家卫计委备案; 3)结合GMp**喷雾机,细小雾状充分覆盖车间每个角落,消毒更加**; 4)快速、**杀灭所有微生物,杀菌具有广谱性; 5)环保、安全,无残留,达到食品级卫生安全; 6)使用时无色、无气味,对人无害**,完全自身分解为水和氧气; 7)杀菌的同时还具备长效抑菌功能。 国内运营总监:钟成18128842053工作QQ:2038182670



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